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嘉友趣科普:牛奶的品类

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.30

牛奶,是世界公认接近完美的自然界食物,其蕴含丰富的蛋白质及维生素、矿物质等营养元素,因此也被称作“白色血液”。

随着牛奶在我国越发普及,市面上各式各样的牛奶越来越多,让消费者可选的空间越来越大,我们不禁会有一个疑问,牛奶选择这么多,到底它们之间有什么不同呢?接下来嘉友就带你们认识一下关于牛奶的小知识吧。

首先我们要清楚的是,目前牛奶共分为三类:巴氏杀菌乳、调制乳以及灭菌乳。巴氏杀菌乳是以100%生牛乳为原材料制作,灭菌乳采用 100% 生牛乳或者复原乳为原材料制作,调制乳则是采用80% 以上生牛乳或者复原乳为原材料制作。

牛奶

1.巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳,亦被称为真正的鲜牛奶。虽然与灭菌乳一样也是100%生牛乳制作,但两者之间的区别就在于工艺上的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌工艺,就是用相对较低的热处理技术消灭生牛乳中的不良微生物和病菌。通常它们的杀菌温度在 72° C 85 ° C之间,持续杀菌时间约 15 20秒左右,以达到杀菌的同时保留牛奶更多的活性物质。而且同样是巴氏杀菌,采用的杀菌热处理技术强度越低,保留的生物活性营养更多。巴氏杀菌乳不仅属于我们常规理解中的“鲜牛奶”而且也是按国家标准明确的,唯一能够被称之为“鲜牛奶”的种类。不过缺点是保质期相对较短,只有 7 15天左右,且运输和贮存要求较高。

巴氏杀菌乳

2.灭菌乳

目前市面上的灭菌乳大部分是高温杀菌乳,即相关企业采用高达137°的温度杀灭病菌,然后进行无菌包装。根据杀菌温度的不同,保质期的长度也不同,最长可达 6个月保质时间且无需添加任何防腐剂。但由于是高温杀菌,在消灭不良微生物的同时也破坏了大量的活性物质,比如蛋白质、脂肪等含量均比不上巴氏杀菌乳,所以这就是灭菌乳不能被称为“真正的鲜牛奶”的原因。

灭菌乳

3.调制乳

  作为牛奶三大分类中的最后一类。调制乳虽然不是100% 生牛乳制作,但按照国家标准规定,调制乳仍需要采用 80%以上的生牛乳或者复原乳作为主要原材料。不过调制乳可以采用各式各样的杀菌技术生产,所以我们在市面上可以看到有很多贮存方式的调制乳,有冷藏保存的,也有常温保存的。而且因为调制乳是“调制”的,所以可以添加各种食用成分,也可以添加不同的营养强化剂,让它变得更好喝的同时也能更有营养。当然也可以调制出各种不同的口味,所以这类牛奶品种多样,风格迥异。

调制乳

4.奶粉

  区别于牛奶三大类的奶制品,主要是将生牛乳通过高温喷粉生产而成,但由于是经过高温制作而成,所以不可避免的缺少生牛乳中的活性营养成分。不过奶粉具有较强的功能性,因为相关的生产厂商会根据不同的饮用人群,比如孩子、老人、孕妇、中年人等,在生产奶粉的时候针对性地添加适合不同人群的营养成分。因此从功能性的角度来看,奶粉更适合有特点需求的人群,例如婴幼儿饮用奶粉,就会比牛奶更有营养也更促进吸收。

奶粉

5.酸奶

  不同于纯正的鲜牛奶,酸奶是用生牛乳和乳酸菌制作而成,保留生牛乳营养成分的同时品尝到酸酸的风味,更受大家的欢迎。根据国家标准,酸奶分为纯酸乳及风味酸乳两种,纯酸乳是采用 100% 生牛乳为主要原材料生产,且只能用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌发酵制作。而风味酸乳则采用80%以上生牛乳为原材料,添加糖、水果、谷物等食品配料或食品添加剂,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制作而成。由于酸奶是采用乳酸菌发酵技术,在发酵的过程中会分解生牛乳中的部分乳糖,所以对于乳糖不耐受的吃货来说,酸奶也是可以减少因乳糖不耐受所带来的肠胃反应。

酸奶

这就是目前市面上的牛奶、奶粉以及酸奶等不同品类的介绍,虽然品牌不同,价格也会有所不同,但总体的制作工艺是大同小异的。区别就在于奶源、奶种以及生产工艺在细节上的不同,造就不同品牌之间的差价。但这并不影响牛奶对于我们的重要性以及营养价值,消费者只需酌情选购自己喜欢的品牌牛奶即可。

嘉友食品,以“用优质食品传递幸福”的企业理念立足于本土饼干市场,以“成为中国消费者首选的饼干品牌”的衷心愿景匠心打造旗下广受国民欢迎的嘉友牛乳饼。甄选源自新西兰的奶粉搭配优质炼乳加入,奶香浓郁、酥脆美味,每一口都带给你置身奶浴般舌尖体验。

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