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嘉友趣科普:如何区分蛋白质的“优劣”

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.24

蛋白质,是人体吸收的重要营养元素之一。随着国民生活水平的日益提高,食品中的营养成分也开始被人们所重视。因此很多商家在给自家产品做推广的时候,也会选择以“富含优质蛋白质”作为宣传要素吸引消费者慕名前来。那么,蛋白质到底是如何构成的呢?为什么蛋白质会有优劣区分呢?接下来就让嘉友带你们认识一下蛋白质吧。

食品中的蛋白质

首先我们需要清楚的是,蛋白质是构成人体一切细胞、组织的重要成分,是维持生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主力担当。可以说,我们人体中的每一个细胞重要组成部分,都有蛋白质的参与,可见蛋白质于我们的重要性。而蛋白质基本是由氨基酸所构成,组成生物体内蛋白质的氨基酸就有 20 多种,其中有8种氨基酸是人体不能自己合成的,需要通过食物进行营养元素供给,这 8 种氨基酸就是我们的必需氨基酸。

我们摄入的大部分食物,都具备这8种必需氨基酸,比如鸡蛋、大豆以及牛奶等等,这些食物都具有一定含量的蛋白质,氨基酸的比例也相当符合我们的人体需求。不过,含有蛋白质的食物多种多样,那么氨基酸的比例也各不相同,所以其蛋白的营养价值也会不同。

蛋白质是构成人体一切细胞、组织的重要成分

而我们常说的“优质蛋白”,指的是蛋白质中的氨基酸能被人体充分利用的百分比,若利用的越多,说明它能满足人体需求的能力就越强。简而言之,如果我们摄入的蛋白质中的氨基酸比例与人体需求一致,且被吸收利用的效率很高,不会有过多的浪费,这样的蛋白质我们才可以称为“优质蛋白”。

反之,“劣质蛋白”指的是蛋白质中氨基酸比例较低的食物,比如小麦、大米以及豌豆等等,这些培植型的植物类食物中含有蛋白质中的氨基酸比例较低,如果单独摄入这些食物的话,这些食物的氨基酸满足人体摄入需求的效率就会比较低,因此也被称为“劣质蛋白”。

虽然不同的食物蛋白质含量也各不相同,不过只要搭配得当,让每一份食物的蛋白质组合在一起,那么其中的氨基酸就可能会相互补充,从而转变为我们耳濡目染的“优质蛋白质”。

“优质蛋白质”

总体而言,我们在通过摄入食品获取蛋白质之后,各种蛋白酶就会水解出各种氨基酸成分,这些成分会被肠道壁吸收进入血液,再从体内重新合成人体所需的蛋白质,从而起到强身健体的作用。

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