饼干，是大家喜爱的零食之一。其制作饼干的核心原材料—小麦粉你又了解多少呢？我们一起来看看吧。

小麦粉，采用小麦经加工而成的面粉，有两个种类，分别是含有麸皮的和不含有麸皮的小麦粉。是我国实行食品生产许可证管理的第一批农产品。按加工的工艺区分的话一共分为机械加工和石磨加工，其中石磨加工的小麦粉营养价值更高。

很多人觉得小麦粉颜色偏白，怀疑是用其增白剂等添加剂加工的材料。其实不然，因为小麦粉加工前的麦粒只是外部呈黄色，里面其实是白色的。再者小麦粉加工前会经过色选机进行筛选，被精筛后的黄色和颜色较深麦粒都会被处理掉，因此小麦粉不经任何特殊加工也是白色的原色面粉。但如果采用大型机械加工磨粉的话，其产生的高温、高速、高压等加工方式会使小麦粉色泽偏暗且发黄，加上机械加工不经筛选，把小麦的麦麸也一并加工，因此出粉率高，但其色泽却差强人意，故此需添加一些增白剂使小麦粉变得更“好看”些。

小麦粉中饱含的粗纤维对人体健康尤其是糖尿病人相当有益处。除此之外小麦粉还具有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等营养价值，其中蛋白质的含量比起其他谷物农产品都要高，一般含量为11%以上，最高可达15%—20%。碳水化合物含量在70%以上，为人体能量的主要来源之一。

工艺方面，石磨加工的面粉之所以营养价值更高，是因为石磨面粉机转速较慢。每分钟转速为24-25转之间浮动，所以研磨的温度较低，磨温低的优点是可以避免机械磨粉因高温与高压所带来的营养价值与品质的破坏。因此保留小麦谷物中的蛋白质、钙、碳水化合物等营养成分，更利于人体吸收的同时具有更天然的麦香。但效率却远不及机械加工磨粉，机械加工磨粉的优势在于研磨速度快，出粉率高达70%，且麦麸含量高。因此在注重效率的工业需求上会更倾向于机械加工。

总体而言，“粗粮的营养，细粮的口感”是对于小麦粉这一食材无上的褒奖。其丰富的营养，天然的香味，这一切都相当符合我们对于健康所追求的美味食材。

嘉友食品，采用产地来自澳大利亚、美国以及中国的精选小麦研磨成粉为原材料之一，搭配不同的美味食材，匠心打造旗下炙手可热的明星产品——1MM土豆饼干、嘉友牛乳饼等等。精雕细琢，只为完美呈现舌尖上的那一刻酥脆。

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